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檢測大腸菌群

*，食品企業(yè)zui常檢測的項目就是兩種衛(wèi)生指示菌：菌落總數(shù)和大腸菌群。菌落總數(shù)的檢測不必多說，因為現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)就只有GB 4789.2-2010，不會存在太大的問題。而大腸菌群的檢測問題就多了，關(guān)注焦點在于MPN法的檢測結(jié)果報告，細(xì)心地朋友可能會發(fā)現(xiàn)，報告單位有時是MPN/g(mL)，有時又是MPN/100g(mL)，這兩個單位是什么意思呢？能夠簡簡單單的認(rèn)為兩者相差100倍嗎？

答案當(dāng)然是否定的。針對這個問題，今天我們就掰碎了細(xì)細(xì)講明白，一次性解決大腸菌群MPN法報告的疑難雜癥。 
首先說明這兩個單位的來源。2003年8月，國家衛(wèi)生部和標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了《GB/T 4789.3-2003 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》，來替代1994版國標(biāo)。這版國標(biāo)的檢測只有一種MPN法，但是卻是大腸菌群檢測的經(jīng)典國標(biāo)。在2010年3月，國家衛(wèi)生部發(fā)布了《GB 4789.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》，這次推行的是強(qiáng)制性國標(biāo)，國標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行充實，不但對MPN法進(jìn)行重新要求，而且還增加了平板計數(shù)法，用于大腸菌群濃度較高的樣品的檢測。但是2010版國標(biāo)正式實施的同時，國家有關(guān)部門也并沒有廢除2003版國標(biāo)，導(dǎo)致現(xiàn)在兩版國標(biāo)并存的現(xiàn)象。值得一說的是2016版國標(biāo)也即將替代2010版國標(biāo)，在此同時，國家相關(guān)部門也并沒有廢除2003版國標(biāo)的通知，因此在接下來的時間里，依舊會存在2003版和2016版國標(biāo)并存的情況。


一個表格讓大家看清楚，兩版國標(biāo)的MPN法有什么區(qū)別：
 

由以上表格可以知道，2016版國標(biāo)與2003版國標(biāo)在MPN法檢測上還是有很大的區(qū)別的。首先是培養(yǎng)基，LST培養(yǎng)基中含有月桂基硫酸鹽，有一定的抑菌作用，同時對大腸菌群會有一定的修復(fù)作用，同時相對于乳糖膽鹽培養(yǎng)基，沒有了膽鹽沉淀的影響，更利于現(xiàn)象的觀察，也正是因為這一點，2016版國標(biāo)里沒有對陽性發(fā)酵管進(jìn)行分離培養(yǎng)和革蘭氏染色等驗證試驗，并且上通用的培養(yǎng)基就是LST。其次，陽性發(fā)酵管進(jìn)行的驗證試驗也不相同，2003版國標(biāo)明顯比2016版國標(biāo)要復(fù)雜的多，操作更為繁瑣，驗證步驟更多。zui后，當(dāng)然也是zui令檢測人員頭疼的問題就是報告單位，也是我們zui容易忽視的問題。


說起國標(biāo)的換版，有個小插曲不得不說。其實在2003版國標(biāo)和2010版國標(biāo)之間還短暫存在一個2008版國標(biāo)，是因為2008年奧-運(yùn)會在北京舉辦，而當(dāng)時國家的大腸菌群檢測國標(biāo)是使用乳糖膽鹽的2003版，為了跟世界接軌，國家比較緊急的發(fā)布了2008版國標(biāo)，之后因為一系列原因，2008版國標(biāo)其實并沒有被大家熟知就被2010版國標(biāo)替代了。